WhatsApp FaceBook send e mail
סיור קולינרי באיטליה

ריבוליטה מישהו?

נירה רוסו מגיעה הפעם עם המלצה: סיור קולינרי באיטליה עם רופאת שיניים שהיא גם מדריכת מסעות ושפית

נירה רוסו
27.02.17

לטייל באיטליה עם משפחת אנטופולסקי: בשלנים, מוזיקאים ורופאי שיניים. הם עושים זאת כך: ד"ר ברכה אנטופולסקי, רופאת שיניים, שפית ומדריכת טיולים, תדריך אתכם בסיור, בישול, שופינג ואכילה איטית. עכשיו: צאו לכם בנחת לגראפיניאנה שליד לוּקה, המשיכו למוּג'לו והקפידו לאכול טוב.

 

למה אתם בוהים בי? מה הבעיה פה? אה. אין לכם מושג ירוק איפה תקועה מוג'לו? דבר אחד ברור שהיא אינה יושבת על מפת התיירות הישראלית. באשר לעצבים הכרוכים ב"לאכול טוב", הלוואי והיו לי שמפניות טורקיז כמספר הפעמים בהן פנו אליי אזרחים שלא היה להם מושג קלוש מה זה "ואלדוׄסטָנָה" או "רִיבּוׄלִיטָה". ולמה שיהיה להם? מה, כאשר האפיפיור מבקר כאן, הוא מבדיל בין מסבחה למשאוושה? בכלל, בהשוואה לאיטלקים, אנחנו אומה פתוחה, נועזת ותאבת ריגושים גסטרונומיים. לכו תציעו לאיטלקי בוגר מרק "טום־יאם", והוא יזרוק עליכם טורטה דלה נונה.

 

דרך מוצלחת לאכול היטב באיטליה היא להצטרף לסיור קולינרי בהדרכה ישראלית טובה (יש הרבה כאלה, סיורי אוכל בעולם הם טרנד, ובמחוזות ה"ביוקר"). ד"ר ברכה בנדטה אנטופולסקי, שפית, רופאת־שיניים ומדריכת מסעות, מוציאה זה שנתיים קבוצות קטנות לסיורי אוכל באיטליה: המטרה שלה היא לשבור את מאכל־החירום הישראלי בארץ המגב. הלא הוא ספגטי־עגבניות־ריחן־שום.

 

סיורים טובים אינם מבטיחים רק אכילה נפלאה, אלא מציידים את הנוסע הפוסע אל הסיר, גם בארגז כלים לפיענוח הנאות העתיד. לשאלתכם, אין עדיין סיכוי לשלב בין טיפול שורש מדליק לסדנת פְרוׄסֶקוׄ, אבל לד"ר ברכה בנדטה (שזה "מבורכת" באיטלקית) יש דרך משלה לשלב בין שוק־יקב־חווה־מסעדה־בישול ומוזיקה.

 

ד"ר ברכה אנטופולסקי מבשלת

 

10 היסודות לסיור האוכל

 

1. רקע. את אנטופולסקי הכרתי דרך האוכל: אחרי דוכן מעדנים בזכרון, פתחה את ביסטרו "ברכה בשוני" במבצר שוני, מסעדה על המים בחוף נחשולים, ומרקייה בחיפה. אנטופולסקי שהתה ארוכות באיטליה, ליד בתה מיה שהתגוררה שם וכיום שותפה לסיורי האוכל.

 

2. סיירת ניוקי. זה מתחיל בבחירת האזור: ברכה, בוגרת קורס מדריכי טיולים באוניברסיטה הפתוחה, מדריכה באזורי ונטו (צפון איטליה, ונציה), צפון־טוסקנה, פוליה והים האדריאטי.

 

3. חישוב מסלול. לפני הכל מכינים את המסלול: יוצאים למסע מידענות. כמסעדנית עתירת ניסיון, אנטופולסקי בודקת ובוחרת בין שלל השווקים, המסעדות ובתי החווה בהם לנים, שחייב להיות בהם מטבח מרווח, להדרכה ולבישול.

 

וזו התוצאה הטעימה

 

4. וזה כולל מטחנה עתיקה. בשוקי האוכל, ואני מניחה שאתם מכירים את מוסד השוק השבועי המהולל ברחבי איטליה, מתעכבים גם על כלים שכדאי לקנות, מפות, סכינים, גבינות אזוריות להביא הביתה, צלפים ענקיים וריבות אתרוג מאמאלפי, כאלה של האזור. בערב, במטבח, יוסברו הטכניקות האופייניות למקום.

 

5. אגריטוריזם. הלינה היא בחוות האגריטוריזם (תיירות כפרית) הנהדרות של איטליה, ומאפשרת הזדמנות להכיר צורת אירוח זו, באיטליה הכפרית: משרד התיירות האיטלקי, מטעמיו שלו, משקיע בפיתוח בתי החווה האלה, שהם, אכן, קסומים ומפנקים גם יחד (הלך עליי. התחלתי לכתוב בצימרית שוטפת). בכל סיור מוקדש ערב ובו ברכה מבשלת את הארוחה למשתתפים. חוויה.

 

6. הערך הלימודי. איטליה היא ענק גסטרונומי, עתיר מחוזות ואקלימים. הסיור של אוקטובר האחרון נערך סביב פסטיבל הערמונים בצפון טוסקנה. סיור אביבי ייערך סביב פסטיבל הלימון בריביירה האיטלקית. ומתוכנן סיור בעקבות פסטיבל הלחם הנפלא בפוליה.

 

7. בטוסקנה תבשל פאג'ולי. איש לא יכריח אתכם לבשל. תמיד תוכלו רק לבלוס, אבל מי לא ישמח לעבוד עם השעועית הרכה, הטוסקנית, או עם ה"פארו" — החיטה הקדומה, אֵם החיטה הידועה לנו שהגיעה לפי הסברה מישראל, בימי הכיבוש הרומי, ואותה מגדלים בטוסקנה ובסביבתה.

 

8. לכמה זמן? הסיורים נעים בין ארבעה לעשרה ימים.

 

9. בכמה כסף? טווח המחירים בין 1,250 לבין 1,700 יורו כולל הכל. גם הטיסות. נא בדקו באתרי הטיולים של ברכה:

 

 

https://www.eatalia.co.il/ (זו לא טעות!), או בטלפון 052-8949010.

 

 

10. כמה אנשים? מ־10 עד 18 איש.

 

מלפאטי של ברכה: ניוקי "מכוערים" וטעימים

 

כדי לפשט ולקצר, מייעצת אנטופולסקי פשוט לוותר על הגלגול והחיתוך, ולהשליך כפות גדושות מהעיסה למים מבעבעים, מה שיניב פסטה מטופשת מעט, אך מצוינת.

 

חומרים: 1 ק"ג תרד טרי ושטוף

 

300 גרם גבינת ריקוטה פרסקה

 

200 גרם גבינת פרמזן מגורדת

 

1 ביצה

 

2 כוסות קמח רגיל

 

קורט אגוז מוסקט מגורר

 

מלח ופלפל לפי הטעם

 

הכנה: 1. לאדות את התרד במים רותחים כ־5 דקות, לסנן, לסחוט היטב ולקצוץ במעבד מזון בפולסים, כדי שהתרד לא ייטחן.

 

2. לסחוט את התרד ולערבב את כל החומרים לעיסה אחידה. בינתיים להרתיח סיר מים גדול.

 

3. לגלגל בעדינות גליל מהעיסה, בקוטר של 2 ס"מ, על משטח מקומח היטב, ולחתוך ממנו פיסות באורך 2 ס"מ.

 

4. לבשל כמה בכל פעם במים רותחים: כשהמלפאטי צפים, להוציא מהמים.

 

5. להמיס חמאה במחבת ולטגן את המלפאטי כ־3 דקות להגיש עם גבינת פרמזן מגורדת (נוספת) או לקלות מעט בתנור על גבי חמאה או שמן זית.

 

מלפאטי של ברכה: ניוקי "מכוערים" וטעימים

 

כדי לפשט ולקצר, מייעצת אנטופולסקי פשוט לוותר על הגלגול והחיתוך, ולהשליך כפות גדושות מהעיסה למים מבעבעים, מה שיניב פסטה מטופשת מעט, אך מצוינת.

חומרים: 1 ק"ג תרד טרי ושטוף

300 גרם גבינת ריקוטה פרסקה

200 גרם גבינת פרמזן מגורדת

1 ביצה

2 כוסות קמח רגיל

קורט אגוז מוסקט מגורר

מלח ופלפל לפי הטעם

 

הכנה: 1. לאדות את התרד במים רותחים כ־5 דקות, לסנן, לסחוט היטב ולקצוץ במעבד מזון בפולסים, כדי שהתרד לא ייטחן.

2. לסחוט את התרד ולערבב את כל החומרים לעיסה אחידה. בינתיים להרתיח סיר מים גדול.

3. לגלגל בעדינות גליל מהעיסה, בקוטר של 2 ס"מ, על משטח מקומח היטב, ולחתוך ממנו פיסות באורך 2 ס"מ.

4. לבשל כמה בכל פעם במים רותחים: כשהמלפאטי צפים, להוציא מהמים.

5. להמיס חמאה במחבת ולטגן את המלפאטי כ־3 דקות להגיש עם גבינת פרמזן מגורדת (נוספת) או לקלות מעט בתנור על גבי חמאה או שמן זית.