ביס באוזן

אז אלו אוזני המן כדאי לכם לקנות לכבוד פורים ועל מה אפשר לוותר? גייסנו 50 טועמים בכל הגילים, כולל עובדי בנק וקבוצת חיילים מחיל הים, וביקשנו מהם לדרג את האוזניים במבחן טעימה עיוור (משמע, לטועמים לא היה מושג אוזניים של אילו קונדיטוריות הם טועמים). הדירוג התבצע תוך התייחסות לטעם, לפריכות הבצק, למרקם, למראה, לטיב המילוי וכמובן למחיר.

האוזניים המושלמות של הקונדטוריה של שני | צילום: פול פינקלשטיין

אם במשך שנים גדלנו על אוזן ההמן המסורתית, הרי שקולקציית אוזני ההמן שמציעות לנו הקונדיטוריות בשנים האחרונות כבר מזמן פרצו את מחסום הפרג, והן מורכבות מאוזניים במילוי סופלה שוקולד, מחית פירות יער, קרמל מלוח, חלבה עם פיסטוקים ואפילו מלית סולת. ולראשונה השנה, גם אוזני המן עם מילוי של קרם מקרון — צבעוני להפליא אבל לא הצליחו לעבור את מבחן הטועמים שלנו שפסקו כי מדובר בגימיק מיותר, לצד מבחר של אוזני המן לטבעונים, וגם ליין אוזני המן מלוחות במילוי בטטות מקורמלות עם גבינת פטה או תפוחי אדמה ועשבי תיבול.

כן, השנה רק תגידו אוזן, והשמיים הם הגבול. ואפרופו שמיים, גם המחירים של האוזניים בשמיים השנה, והם נעים בין 110 שקלים ועד 152 שקלים לקילוגרם אוזני המן (בחלק מהקונדיטוריות אין מדובר ברכישה בתפזורת במשקל, אלא ביחידות במחיר של 5־8 שקלים ליחידת אוזן המן או במארזים יפים הראויים בהחלט לשבח, אבל גם המחיר בהתאם, כי הם קטנטנים ומשקלם לא מגיע ל־300 גרם).

 אוזני הפרג

הכי טעימות: לה סנטרל. אוזני ההמן הקלאסיות של רשת "בוטיק סנטרל", על בסיס בצק פריך ובמילוי פרג טרי בשילוב נגיעות קליפת לימון, קיבלו ציון גבוה במיוחד. "כמו של סבתא", גרסו הטועמים. המחיר: 29 שקל למארז של 220 גרם. משמע, 132 שקלים לק"ג. טעים, אבל לא זול.

הכי חתרני: מילוי סולת של ארקפה. אוזני ההמן של ארקפה מצטיינות בטעמים מרעננים כמו למשל מילוי הדרים, מילוי סולת רכה עם נגיעה של קליפות תפוז מסוכרות ועוד. גם כאן המחיר לא קל לעיכול: 39 שקל למארז ששוקל 270 גרם (משמע, 144 ש' לקילו).

הכי טבעי: אגוזים ותמרים ב"מתוקה". טעימים מאוד היו גם אוזני המן בבצק פריך קקאו במילוי שוקולד פאדג' נימוח, וגם אוזני המן בבצק פריך קקאו במילוי תמרים ואגוזי מלך של רשת "מתוקה רומסרוויס". והמחיר? מארז המכיל 19־21 יחידות (240־270 גרם) עולה 35 שקל. משמע, 129 עד 146 לק"ג, תלוי במילוי.

הכי יקרות, אבל גם הכי טעימות: אוזני ההמן של מאפיית הבוטיק ג'ייקובס אוזני המן של מאפיות הבוטיק ג'ייקובס הוכתרו על ידי הפאנל כאוזניים המושלמות של הטעימה. המאפייה, שמציעה אוזני המן עבודת יד מבצק חמאתי פריך במילוי קרם פיסטוקים ודובדבני אמרנה, וגם במילוי תמרים קינמון, יודעת להעניק למאפה המסורתי טוויסט שונה ומדויק בטעם. נכון שהמחיר שלהן הוא הכי גבוה שדגמנו (152 שקל לק"ג, לפי עלות של 38 שקלים למארז ששוקל 250 גרם), אבל כאמור הן היו טעימות להפליא. "אי־אפשר להפסיק לאכול מהן", קבעו הטועמים.

מילוי שוקולד מושלם: בקונדיטוריית שני. הטועמים פסקו: האוזניים של רשת קונדיטוריות שני הן הכי מושלמות לחסידי השוקולד: אוזני המן מבצק פריך במילוי סופלה שוקולד עשיר שממלא את הפה בטעם מרוכז של שוקולד. והמחיר: 110 שקלים לקילוגרם (לפי 11 שקלים ל־100 גרם, מחיר מארז 36 שקלים).

הכי צרפתי: אוזני נפוליאון. בלחמים מקולקציית אוזני המן של מאפיית "לחמים" אהבו הטועמים בעיקר את אוזני ההמן במילוי קרם פטיסייר ושברי שוקולד, וחסידי המרציפן (שלא היו רבים כאלה בקבוצת הטועמים שלנו) התלהבו ממילוי שנקרא כאן "כובע נפוליאון" ומבוסס על מילוי קרם שקדים, כמו בקרואסון. עלות של 13.5 שקלים ל־100 גרם. משמע, 135 שקלים לק"ג.

אוזני נפוליאון במאפיית ''לחמים''

המילוי הכי מסקרן: לחם יין. קונדיטוריית "לחם יין" מציעה אוזני המן במילוי חתרני, בטעמים של פירות העונה — מריבת תות או ריבת אגסים ועד מילוי של ממרח לוטוס. הן מעודנות בטעם ובגודל חמוד להגשה, ונזללו בהמוניהן על ידי הטועמים שלנו.  מארזים של 250 גרם במחיר 29 שקלים משמע, 116 שקלים לקילו.

המילוי הכי עסיסי: רולדין. רשת "רולדין" נערכת השנה למכירה של 1.5 מיליון יחידות של אוזני המן. פאנל הטועמים שלנו אהב במיוחד את האוזניים במילוי קרם שקדים ותפוחים בקינמון, וגם את האוזניים במילוי חלבה קריספי לצד הקלאסיות על בסיס בצק שקדים במילוי פרג עסיסי.  גם כאן המחיר גבוה: 11 שקלים ל־100 גרם (משמע, 110 שקלים לקילוגרם) ועד 152 שקלים לק"ג על מהדורת שף חגיגית של אוזני המן טבעוניים מבצק פריך טבעוני במילוי קרם לוטוס ואגוזים "ספייסס קרמל".

ועל מה אפשר לוותר? אוזן מקרון ואוזן במילוי סופלה. רשת מתוקה הוסיפה השנה אוזני המן מקרון, במילויים צבעוניים ובטעמים שונים (פירות יער בצבע ורוד, לימון בצבע צהוב, או פסיפלורה בצבע כתום). לצד העובדה שהם יפהפיים למראה, פאנל הטועמים לא ממש התלהב מהטעם והרוב פסק שאפשר לוותר. "מקרון צריך להישאר מקרון. אין צורך לשלב אותו בתוך אוזן המן".

רשת שני מייצרת השנה אוזני המן מבצק שוקולד פריך במילוי סופלה קרמי של פירות יער, תות ופטל. מדובר בהרכב מסובך וכבד מדי, שעליו אמרו הטועמים שלנו: "בהחלט אפשר לוותר. מתי יבינו הקונדיטורים שהעם אוהב להיצמד לטעם המסורתי בלי הרבה התחכמויות?". גם האוזניים במילוי נוטלה של הקונדיטוריה זכו לחוסר התלהבות מצד הטועמים, כמו גם האוזניים במילוי פרג של רשת בייגה, אוזני הפרג של רשת גרג והאוזניים של פילסברי, לצד אוזני ההמן של ברמן במילוי פרג קלאסי או במילוי חלבה שלא גרפו התלהבות והפאנל קבע שאפשר לוותר עליהן. כאן המחירים היו באופן בולט נמוכים יותר ונעו בין 49 ל־75 שקלים.

חגיגי אבל יקר: רשת ביסקוטי. מקולקציית חג פורים של רשת ביסקוטי, פאנל הטועמים שלנו אהב אוזני המן במילוי שוקולד בלגי וגם את אוזני ההמן במילוי חלבה ופיסטוקים הנמכרים במארזים חגיגיים במחיר של 36 שקל (בכמות שנעה בין 250־280 גרם, תלוי בסוג המילוי, משמע 128.5 שקל ועד 144 שקלים לק"ג. מישהו כאן נסחף עד האוזן).

מעדיפים אוזניים על בסיס בצק שמרים? ברשת "לה סנטרל" מציעים אוזני המן על בסיס בצק שמרים, עם מילוי פרג טבעי. האוזניים הללו כיכבו במבחן הטעימה והשבט אמר את דברו: "אם כבר לגוון בפורים,

אז במאפה שמרים במילוי פרג טעים בהחלט". מחיר: 8 שקלים ליחידה.

המילוי הכי מעניין. קונדטוריית ''לחם יין'' | צילום: בועז לביא