לפני כמה שנים הוזמנתי למאפיית לחמים בתל־אביב לסדנת פיצות עם אורי שפט. כבר שנים ששפט מככב אצלי במטבח, כשהספר שלו - "לחם בבית", הפך לאורים ותומים בכל הנוגע ללחם ומאפים. מהמפגש ההוא יצאו פיצות מדהימות, ושיחה קסומה עם שפט שהתגלה כאיש מדהים, אבל בעיקר יצאה משם היכרות עם רינת צדוק, אשתו של אורי ומי שאחראית, ביחד איתו, על לא מעט מהרעיונות והפיתוחים שנעשים במאפייה. למרות שכבר אז הוקסמתי מרינת לא יצא לנו להיפגש, ואני עוקבת אחריה מרחוק דרך התמונות המפתות שהיא מעלה באינסטגרם, מחכה ליום שנצליח למצוא זמן לבשל ביחד. והנה זה קרה.
כששוחחנו בטלפון טרום הפגישה, הופתעתי לגלות שרינת מעדיפה לבשל אוכל בריא, מאוזן ומאוד עונתי ולא בהכרח לחמים או עוגות עתירות קלוריות.
החלטנו להתמקד בעדשים כתומות שלמות (שימו לב שיש גם שבורות והן פחות מתאימות כאן), ולהכין איתן מנות מזינות וקלות להכנה, שבמשך שבוע לאחר המפגש שלנו עוד אכלתי את הארוחות האלה, מתענגת על היד הבוטחת של רינת ועל הכישרון הבלתי נגמר שלה ללהטט עם חומרי גלם.
גרסה בריאה, מאוזנת ומאוד־מאוד טעימה למנה הפופולרית שכולם אוהבים. בזכות ההשריה של העדשים והפריקה (חיטה ירוקה שדומה בטעמה לבורגול עם טעם מעושן עדין), זמן הבישול קצר מאוד.
רינת מספרת שילדים ממש אוהבים את המג'דרה הזאת ושאפשר להגיש אותה ככה כמו שהיא, או לשדרג עם טחינה גולמית וזרעי עגבנייה שמאוד מוסיפים לטעם, אבל הם לא בגדר חובה.
מה צריך:
• 3־2 כפות שמן זית
• 1 בצל לבן גדול, קלוף
• 4 שיני שום, קלופות
• 2 עגבניות אדומות בינוניות
• 1 ו־1/2 כוסות פריקה
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 2 ו־1/2 כוסות מים רותחים
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית בהרט
• 1 כוס עדשים כתומות שלמות
להגשה (לא חובה):
• עלי כוסברה
• 3־2 כפות טחינה גולמית
• 6 עגבניות שרי אדומות ומתוקות
כך עושים:
1. ב־2 קערות נפרדות משרים את העדשים והפריקה עם הרבה מים למשך 15 דקות. שוטפים ומסננים מהנוזלים. בינתיים קוצצים את הבצל והשום לקוביות קטנות ומגרדים את העגבניות על החלק העבה בפומפייה.
2. בסיר רחב ושטוח מחממים שמן זית ומוסיפים את הבצל. מטגנים, תוך כדי ערבוב, במשך 5 דקות. מוסיפים את השום והעגבניות ומטגנים עוד 2 דקות. מוסיפים את התבלינים והמים הרותחים ומערבבים.
3. מוסיפים את הפריקה והעדשים ומבשלים, על אש נמוכה עם מכסה סגור, במשך 15־12 דקות, או עד שהפריקה והעדשים רכים.
4. למי שרוצה לשדרג, ניתן להוסיף מעל המג'דרה מעט עלי כוסברה, טחינה גולמית וזרעי עגבנייה שסוחטים מעל על ידי לחיצה על עגבניות חצויות.
ארוחה שלמה עם טוויסט מהמטבח האסייתי, מתיקות טבעית של בטטה ורעננות של עשבי תיבול.
גם כאן, כמו במג'דרה, אפשר להגיש את המנה עם טחינה גולמית, ואפשר גם לפזר מעל פרוסות דקות של צ'ילי שייתן קיק חריף. עוד בונוס נהדר – אתם יכולים להכין את הטבולה בנפרד, ללא הבטטות, ולהגיש ככה כסלט משביע או כתוספת לצד העיקרית.
מה צריך:
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל לבן גדול, קלוף
• 6־5 בטטות בינוניות, לא קלופות (שטופות היטב)
• 1 ו־1/2 כוסות עדשים כתומות שלמות
• 1 צרור עלי פטרוזיליה
• 1 צרור עלי כוסברה
• 20־15 עלי נענע
• 4־3 ענפי בצל ירוק, החלק הירוק
• 1/2 כוס שקדים פרוסים
לרוטב:
• 2 כפות סויה איכותית
• 2 כפות סילאן או מייפל
• 1/2 כפית שמן שומשום
• 1/2 כפית צ'ילי גרוס
• 1/2 ס"מ ג'ינג'ר טרי
• 1 שן שום, כתושה
כך עושים:
1. עוטפים את הבטטות ברדיד אלומיניום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל־190 מעלות. אופים במשך 45 דקות או עד שהבטטות רכות לגמרי. מצננים.
2. בקערה גדולה שמים את העדשים ומכסים בהרבה מים. משרים למשך 15 דקות, שוטפים ומסננים מנוזלים.
בינתיים קוצצים את הבצל לקוביות קטנות.
3. מחממים שמן זית בסיר רחב ומטגנים את הבצל, על אש בינונית, עד שהוא מתרכך.
4. בסיר בינוני מרתיחים הרבה מים עם מעט מלח ומוסיפים את העדשים. מבשלים עד שהן מתרככות אבל עדיין שומרות על צורתן. בערך 7־5 דקות (מאוד תלוי כמה זמן העדשים בילו במים בזמן ההשריה). מסננים היטב ומקררים.
5. קוצצים את כל עשבי התיבול דק ומוסיפים לעדשים ולבצל המטוגן.
6. קולים את השקדים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות, על נייר אפייה, עד הזהבה, או קולים במחבת חמה, ללא שמן, עד שהשקדים מתחילים להזהיב. מצננים מעט. מוסיפים את השקדים לטבולה עדשים ומערבבים בעדינות.
7. מערבבים את מצרכי הרוטב ומזלפים מעל הסלט.
8. חוצים את הבטטות, משאירים את החלק התחתון מחובר, וממלאים כל בטטה בטבולה. אם רוצים לשדרג, מזלפים מעל טחינה גולמית, מעט סויה ומניחים פרוסות דקות של צ'ילי טרי.
