למרות הפופולריות המשוגעת שלהם, לרוב תמצאו פתיתים במטבחים כשהם מלווים בבצל מטוגן או ברוטב עגבניות אדום של פעם. איכשהו הזיכרונות נעצרו מלכת ואיתם הגיוונים שאפשר להכין עם פתיתים.
אבל היי, בשביל זה אני כאן. בשביל להראות לכם שאפשר להכין פתיתים בעוד דרכים, טעימות לא פחות, ואני מסתכנת ואומרת ‑ אולי אפילו יותר.
בעצם, כמעט בכל מתכון שיש בו אורז (או קינואה) אפשר להשתמש בפתיתים. קחו למשל אורז ירוק. למה שלא תכינו אותו עם פתיתים במקום? או פלוב ואפילו ריזוטו פתיתים ‑ אחת ממנות הדגל האהובות שהביא לעולם עומר מילר.
הם גם מוכנים מהר יותר, גם רכים ומתאימים מאוד לילדים (ולילדים בנפשם), גם מתחממים מעולה במיקרו אחרי יום במקרר וגם סופגים כל טעם. ואם תשדכו אותם לירקות או לקטניות תקבלו ארוחה נהדרת שמתאימה גם לצהריים וגם לערב.
בלי לבשל את הפתיתים קודם, בלי לטגן את הבצל של המילוי ובעיקר בלי לעבוד קשה. והתוצאה? לא פחות ממופלאה. פלפלים מתקתקים, מלאים עד אפס מקום בפתיתים וירקות שכמעט נמסים בבישול. עטופים ברוטב עגבניות שנספג בפתיתים והופך אותם לדבר הכי רך ביקום.
מה צריך:
לרוטב:
• 3 כפות שמן זית
• 2 בצלים לבנים, קלופים
• 2 ענפי סלרי, עם או בלי העלים
• 1 שורש פטרוזיליה, קלוף
• 1 קופסת עגבניות מרוסקות דק, של חברה איכותית
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור או לבן
לפלפלים ולמילוי:
• 8־7 פלפלים אדומים, ירוקים או שילוב
• 2 כוסות פתיתים מכל סוג שאוהבים
• 1 בצל לבן, קלוף
• 1 גזר, קלוף
• 2 ענפי סלרי, עם או בלי העלים
• 1/2 כפית מלח
• 3 כפות שמן זית
כך עושים:
רוטב: קוצצים את הבצל, הסלרי ושורש הפטרוזיליה לקוביות קטנות. בסיר רחב ונמוך (סוטאז') מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל, הסלרי והפטרוזיליה עד שהם נעשים שקופים. מוסיפים עגבניות חתוכות דק, פפריקה, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מאפשרים לרוטב (המצומצם כרגע כי אין מים) להתבשל על אש קטנה, ובינתיים מכינים את המילוי.
מילוי: קוצצים את הבצל, הגזר והסלרי לקוביות קטנות. בקערה מערבבים בצל, סלרי, גזר, פתיתים, מלח ושמן זית. חותכים את החלק העליון של הפלפלים ומוציאים את הגרעינים ואת החלק הלבן שלעיתים יש בפנים. ממלאים בפתיתים כמעט עד הסוף, סוגרים עם המכסה של הפלפלים ומעבירים לסיר. שופכים מעל הפלפלים מים רותחים עד 3/4 גובה הפלפלים וסוגרים עם המכסה של הסיר. מבשלים 40 דקות, בזמן הזה מדי פעם פותחים את מכסה הפלפלים ומרטיבים את הפנים עם הרוטב מסביב. מחממים תנור ל־220 מעלות, וכשהפתיתים בפנים כבר רכים מעבירים את הסיר לתנור, ללא המכסה שלו, עד לקבלת צבע שחום מעל.
הערות ושדרוגים:
• חשוב לבחור פלפלים שיכולים לעמוד יפה ולא כאלה שנוטים הצידה.
• חשוב לבדוק קודם לכן כמה פלפלים נכנסים לכם בסיר.
• חשוב לבחור סיר רחב ונמוך שמתאים גם לתנור.
• רוצים לשדרג? אפשר להוסיף לתערובת של המילוי גם צנוברים או פטרוזיליה קצוצה, ואפשר גם עדשים כתומות (אין צורך לבשל קודם).
הסוד למג'דרה הזאת, ולכל מג'דרה אחרת, טמון בבצל. המון־המון בצל, מקורמל היטב עד שהוא נהפך ממש לסוג של ריבה שחומה. זה מה שמוסיף את המתקתקות, את הרכות ואת הצבע המשגע. ויש גם בונוס! לא צריך לבשל או להשרות את העדשים קודם.
מה צריך:
• 3 כפות שמן זית
• 3־2 בצלים לבנים גדולים, קלופים
• 1/2 כוס עדשים שחורות, אין צורך להשרות קודם
• 2 כוסות פתיתים מלאים או פתיתים מכל סוג שאוהבים
• 1/2 כפית בהרט
• 1/2 כפית כמון
• 3/4 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• 4 כוסות מים רותחים
• 1/2 כוס צנוברים קלויים
כך עושים:
פורסים את הבצלים לרצועות ומטגנים בסיר רחב עד שהבצל ממש חום. הדרך הכי טובה היא לסגור את מכסה הסיר ומדי פעם לערבב עד שהבצלים ממש מקורמלים. זה לוקח חצי שעה, אז סבלנות. כשהבצלים מקורמלים מוסיפים עדשים שחורות, פתיתים ותבלינים ומערבבים. מוסיפים מים רותחים, מנמיכים את האש להכי נמוכה וסוגרים את הסיר. מבשלים במשך 20 דקות או עד שהעדשים רכות. מפזרים מעל צנוברים קלויים (ואפשר גם קצת פטרוזיליה) ומגישים.
הערות ושדרוגים:
• אם אתם רוצים לקצר את זמן הבישול של הפתיתים, אפשר להוסיף את העדשים כשהן מבושלות במשך 10 דקות ומסוננות מנוזלים. את השלב הזה עושים בזמן טיגון הבצל ואז לפתיתים ייקח 10 דקות בישול ולא 20.
• ומה לגבי עדשים אחרות? הכתומות מתפרקות מאוד בבישול והירוקות/חומות זקוקות לזמן בישול ארוך יותר. לכן, אם תרצו עדשים ירוקות/חומות חייבים לבשל אותן קודם ורק אז להוסיף לפתיתים בהתחלה ולבשל שוב ביחד לאיחוד הטעמים.
