מי מפחד מסיר לחץ

סיר לחץ הוא מכשיר דרמטי שפשוט יחתוך לכם את כמות העבודה במטבח לחצי. אין חוכמות. אבל לפני הכל יש לנו הסתייגות רצינית ביותר. סיר לחץ וחתולים זה צירוף שלא עובד יחד. אז לפני שתרכשו סיר לחץ, עליכם לוודא שאין בבית חתול. אופס, יש לכם חתול? ובכן, הוא או מכסה סיר הלחץ ייאלצו להינעל במגירה למשך הלילה. המכסה כנראה יתלונן פחות על כך.

יש גם רעיון חלופי, והוא לשמור את המכסה תמיד במגירה או בארון, כיוון שעליו נמצא בדרך כלל מנגנון הנעילה וגם הצ'ופצ'יק הקטן והשביר שמראה אם יש או אין לחץ בתוך הסיר.

טוב, בסדר, תירגעו. מה כבר אמרנו? אם בימי הקורונה האלה אינכם מתכוונים לרוץ לחפש לכם סיר לחץ, לא נתווכח ולא נאמר לכם שברשת תוכלו למצוא רבים ומוזלים. למה להרגיז אתכם? אנחנו רק נציע תחליף הוגן בדמות סיר עבה ומשובח עם מכסה הדוק ותואם. זה הכל.

ידוע לנו שאם חציתם את גיל 30 יש לכם בראש תמונה של אמא שלכם עם בעבאלאך בשיער ובעבאלאך על התקרה, ועל הכיריים עומד סיר לחץ נרגן ויורק קללות. אנחנו מבטיחות לכם נאמנה שאם תעשו מה שאנו אומרות, זה לא יקרה. התמונה הזו שייכת לעבר. כיום יש מנגנונים רבים המגינים מפני התפרצות הווזוב הקטן הזה, וממילא תקלות כאלה קרו אך ורק בגלל עבודה שגויה של האמא שלכם עם סיר לחץ. אנא חשבו על כך שוב.

עכשיו אתם בוודאי שואלים את עצמכם, מדוע להכניס סיר משרקק ומאיים לתוך המטבח בקיץ? ראשית, סביר לפחות שבמקום 'הכל כלול' מקפריסין ועד האלפים, אנחנו נבלה בקיץ הזה במטבח שלנו עד ייקלו המים. ולגבי הסיר עצמו, התשובה היא שהוא אינו מאיים. שכן סירי הלחץ של היום מבשלים במהירות שיא ואינם מספיקים לחמם את סביבת הבישול בכלל. התוצאה, בכל אופן, שווה הכל. ואל נא תשכחו את פטנט "בשל ושכח" שאנו מציעות לכם כאן.

פירה בסיר לחץ

לפני שניגש למתכון, בואו והסתייעו בדמיון מודרך וניכנס יחד למטבח. מטבח ישראלי בקיץ דומה מאוד לתיאור ה"חיידר" בשירו של ביאליק: חדר קטן, צר וחמים, על הכירה אש. על האש הבוערת מוצב סיר ובתוכו תפודים, קלופים וחתוכים. סביבם ועליהם המון מים קרים. מכסה? אין. כאשר התפודים האומללים האלה יתבשלו סוף־סוף, המים כבר ישטפו מהם כל שריד לוויטמין או מינרל. ואילו המטבח לעומת זאת, ספג היטב כל לשון אש וכל קיטור חם.

מגיע לנו משהו יותר טוב. אותו נעשה. אם אין סיר לחץ, השתמשו בסיר כבד עם איטום חזק. האיטום יאגור את כל האדים בסיר ויאיץ מאוד את הבישול.

החומרים:

1 ק"ג תפוחי אדמה שעל האריזה שלהם כתוב: "לבישול"

קורט נדיב של מלח

1 כוס מים רותחים. כן, מה ששמעתם, כוס בלבד.

50 מ"ל שמן זית כתית או 50 גרם חמאה / מחמאה

תוספות אפשריות:

אפונים

כרישה

ברוקולי

דלעת

בצל מקורמל

פול ירוק קפוא

פטרוזיליה

פלפל אדום וירוק קלוי

כרובית קלויה, מפורקת לפרחים

ההכנה:

1. קולפים וחותכים את התפודים לקוביות, איך שיוצא. הכי כדאי לחצי, לאורך, לרבע, ואז לרוחב לשמיניות.

2. שמים את התפודים בסיר לחץ, עם המלח, המים והשמן או החמאה. מכסים ומביאים ללחץ ומיד מכבים את מקור החום (בסיר רגיל - מביאים לרתיחה).

3. מניחים על הסיר המכוסה מגבת, עד שהלחץ משתחרר. בשיטה זו הקיטור שנותר בסיר הוא שמבשל את התפודים ומותיר בתוכם את כל ערכיהם התזונתיים (בסיר רגיל - צריך להמתין עד שהבעבוע יורד).

4. מסירים את המכסה. בשלב זה התפודים אמורים להיות רכים אך נגיסים ולא מתפוררים. אם התפודים עדיין קשים, מכסים, מביאים לרתיחה, מכבים, משאירים סגור ועטוף במגבת.

5. מצמצמים את הנוזלים במשך כ־5 דקות ללא מכסה, ואז מתחילים למעוך את התפודים, אחרי שהצבתם את הסיר על להבה קטנה. אל תשכחו שכבר יש בהם חמאה / שמן זית.

6. כשהפירה מתעבה ממש, תוכלו להוסיף לו כל תבלין שתרצו. הקפידו גם לערבב תוך מעיכה, ולנתק את הפירה שנדבק לקרקעית הסיר.

שומרים בטמפרטורת החדר 3־4 שעות. אם לא אכלתם עדיין - העבירו למקרר.

ספגטי בסיר לחץ

גרסה טעימה ממש ל"פסטה בלי כלום", ועם ממש מעט מים! אנשים רציניים יכולים לגרר על הפסטה גבינת צאן או פרמזן, רק כדאי לבדוק קודם אם יש עדיין מים בסיר ואם כן להיפטר מהם. גררו את הגבינה בעוד הסיר חם, סגרו מכסה, והיא תימס מעט. אם אין ילדים בסיפור - הוסיפו פלפל שחור טחון או גרוס.

החומרים:

250 גרם ספגטי, שבור לשניים

מים רותחים, לכדי כמעט כיסוי

2 כפות שמן תירס או חמאה

1 כוס קישוא פרוס

מלח לפי הטעם

פלפל (אופציונלי) לפי הטעם

ההכנה:

1. שמים את השמן או החמאה בסיר וכשהם חמים - זורקים לתוכם את הקישוא ל־3 דקות.

2. מוסיפים את הספגטי. מקפיצים בעזרת שני מזלגות במשך כמה דקות, עד שהספגטי והקישואים יזהיבו מעט.

3. מוסיפים את המים הרותחים ואת התבלינים, מערבבים (זה הרגע להוסיף כל תבלין שאתם אוהבים. לא חובה). המים יכסו בקושי את החומרים שבסיר.

4. מביאים ללחץ. לא עוזבים את המטבח. כשנוצר לחץ - מסירים מהחום ומניחים על הסיר מגבת ל־5־10 דקות. מצידנו תערקו מן המטבח לטלוויזיה. המגבת תמשיך לבשל את הספגטי והחומרים סביבו, בבישול איטי. לכן קוראים לשיטה זו "שגר ושכח".

5. מוודאים שהלחץ התפוגג - ופותחים את המכסה. הספגטי צריך להיות נגיס. והוא יהיה.

6. זה הרגע לתקן תיבול ולהוסיף גבינה.

* וחוב קטן משבוע שעבר: קוצץ הירקות שהומלץ במדור האחרון (10.7) הוא של חברת Fakir ולא כפי שנכתב.

1. בארץ מוצעים דגמים רבים של סירי לחץ. לא תוכלו לבצע סקר־שוק, מה גם שהמחירים נעים בין 300 ל־3,000 שקל. איזה דגם לקנות? כלל האצבע הראשון: סיר שיש לו אבא! הסירים פשוטים – אך מי שאינו מכיר יחשוב שלפניו תורת הנסתר עם איורים ממערות נינווה. לכן אין מצב שתקנו כל דגם שהוא, בלי שתוודאו שמישהו שמבין (המשווק או היבואן) יסביר לכם בסבלנות איך להשתמש בסיר. אל תשכחו לבקש כתובת לתמיכה טכנית. רצוי עם מענה אנושי.

2. כשכתוב במתכון "להביא ללחץ" זה אומר להביא לרתיחה, שמתבטאת בפליטת אדים רבים מנקב במכסה. מנמיכים מעט את האש, ותוך שניות שסתום הלחץ יתחיל לפלוט את האדים.

3. לא להיבהל! זה הרגע לכבות את האש, ולהניח ללחץ לשכוך בטבעיות בלי לפתוח את הסיר.

4. אם אינכם מגישים מיד – הניחו מגבת מטבח או שתיים על המכסה, וצאו "לעשות חיים", כפי שממליץ ראש הממשלה שלכם.

5. החום והאדים שבסיר יישמרו זמן רב. תהליך הבישול ימשיך במתינות. אל תנסו לפתוח כל עוד יש סימנים ללחץ. אל דאגה, יסבירו לכם. לרוב זה סתם צ'ופצ'יק שמזדקר החוצה כשיש לחץ, ומתכווץ פנימה כשהלחץ יורד. גם לאחר ירידת הלחץ, התבשיל יישמר חם ואז חמים למשך שעות רבות, בלי צורך להשגיח. סורו לכם למוזיאון, ובשובכם ימתין לכל המשפחה סיר חם.

קסם על ים כנרת

מסעדה ומעדנייה הצמודה לה זה שילוב שמעריכים מאוד ביום טיול. המסעדה החמודה 'מרינדו' שליד הכנרת אבל בעיקר המעדנייה הנהדרת, שמציעה בשר טרי, יינות, עוגיות, רטבים, ממתקים וגם כלים יפים וציוד לגריל ולבישול בשטח, היא פשוט פנינה מרגיעה בקיומה. לא חייבים להיסחב עם הבשר מהמרכז, אפשר לעצור ולקנות בעין גב, והוא יהיה מצוין ומחולק כמו שתרצו והקצב יהיה מסביר פנים ומבין עניין.

מה כדאי לקנות שם? חטיפי אסאדו למנה ראשונה ומיקס גריל. אנחנו מעריכות מסעדות שיודעות לנצל חלקים לא מנוצלים של הבשר והופכות אותם למעדנים. מה לא כדאי? עדיף להתרחק מהרוזה של יקב מרינדו.

מרינדו, עין גב, פתוח כל ימות השבוע.